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'Oups ! Une erreur est survenue.',

Prêt à commencer sur la partie général ___ ? 👇 ^*

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GÉNÉRAL-Enchanté ___ 1) Quelle est la tenue obligatoire à porter par les équipiers Black & White ^*

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GÉNÉRAL- ___ ! 2) Qui est autorisé à venir au restaurant en tenue Black & White et pourquoi ? ^*

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GÉNÉRAL- ___ 3) Afin d’être sûr d’avoir un désinfectant en cuisine et au comptoir qu’est-ce que je dois avoir durant les heures d'ouverture du restaurant ? ^*

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GÉNÉRAL- ___ ! 4) Qu'est-ce que la contamination croisée ? ^*

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GÉNÉRAL- ___ 6) Quelle est la fourchette de température attendue en chambre positive ? ^*

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GÉNÉRAL- ___ 5) Qu’est qu’un facteur critique et combien il y en a dans le restaurant ?  ^*

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GÉNÉRAL- ___ 7) Quelle est la fourchette de température attendue en chambre négative ? ^*

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GÉNÉRAL- ___ 8) Quelle est la fourchette de températures attendue de l'air ambiant ? ^*

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GÉNÉRAL- ___9) Qu’est que la viande black angus ? ^*

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GÉNÉRAL- ___10) Quand et par qui a été crée Black & White Burger et qu’est ce qui différencie cette marque des autres ?  ^*

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GÉNÉRAL- ___11) Quelle est la fourchette de température de la zone de danger ? ^*

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GÉNÉRAL- ___12) Qu’est-ce qu’une viande smashée ?  ^*

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Pensez vous avoir réussi la partie Générale ___ ? ✨ ^*

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Prêt à passer sur la partie Cuisine ___ ? 👇 ^*

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Cuisine- ___ ! 13) Quelle est la recette de notre West Coast Burger (au gramme près) ? ^*

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Cuisine- ___ 14) Combien de gramme pèse une galette de pomme de terre dans un Mountain ? ^*

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Cuisine- ___ 15) Quelle est la recette d’un smash burger (au gramme près) ^*

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Cuisine- ___ 16) Comment je désinfecte ma saladette durant le service ? ^*

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Cuisine- ___ 17) Combien d'oignons caramélisé faut-il mettre sur un classic burger ? et comment je dispose mes oignons ? ^*

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Cuisine- ___ 18) Quel est le grammage des oignons pickles dans un smash cryspi et comment je place mes oignons ? ^*

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Cuisine- ___ 19) Quel sont les normes de conservation des steaks dans un maintien chaud ? ^*

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Cuisine- ___ 20) Quelle est la recette de notre croq kiddie ? ^*

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Cuisine- ___ 21) Quel contrôle visuel doit -on faire sur un pain toasté ? ^*

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Cuisine- ___ 22) Peux-tu présenter en détail un facteur critique lié aux viandes ?  ^*

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Cuisine- ___ 23) Quelle est la procédure à suivre pour ne pas confondre 2 commandes entre elle (entre la salle et la cuisine).  ^*

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Cuisine- ___ 24) Quelle doit être la température minimale des viandes cuites dans le maintien chaud ?  .  ^*

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Cuisine- ___25) Quelle pince / spatule devez-vous utiliser pour un steak végétal ?  ^*

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Cuisine- ___26) Quel est le temps de cuisson d’un steak ? ^*

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Cuisine- ___27) Mon poste de lavage de main doit contenir quoi ? ^*

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Cuisine- ___ 28) Comment doit être organisé ma plancha en plein service pour éviter les ruptures produits ? cuisson steak et fromage à fondre ?  ^*

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Cuisine-LES FRITES & LES SNACKS : ___ 29) Peut-on faire cuire des frites & patates douces dans les cuves multi produits (2 cuves de droites) ? Inversement, peut-on faire cuire des produits spé ou des snacks dans les cuves frites & patates douces (2 cuves de gauche) ? Pourquoi ? ^*

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Cuisine - ___ 30) Quelle est la portion d’une frite M et celle d’une frite L ? ^*

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Cuisine - ___ 31) Quel est le temps de cuisson des frites et combien de degré ? ^*

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Cuisine - ___ 32) Quel est le temps de conservation des frites dans le maintien chaud ?  ^*

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Cuisine - ___33) Les frites collent les unes aux autres lorsque vous les sortez de l’huile. Quelle peut en être la raison ? ^*

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Cuisine - ___34) A quelle température minimum les frites doivent être servi ? ^*

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Cuisine - ___35) Pour déposer des frites tout juste cuites / prête dans le maintien chaud, il faut faire quoi avant : ^*

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Cuisine - ___36) Quel est le temps de cuisson d’un tender ?  ^*

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Cuisine - ___37) Quelles sont les normes de cuisson des crevettes tempura ? ^*

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Cuisine - ___38) Quel est le temps de cuisson des camemberts bits ? ^*

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Cuisine - ___39) Qu’est ce qu’il faut faire dans les 30/ 45 secondes après avoir plongé les produits dans la panière ? ^*

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Cuisine - ___40) Quel est le temps de cuisson des mozza sticks ?  ^*

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Cuisine - ___41) Quels produits frits peuvent être cuits en avance durant les gros services ? ^*

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Cuisine - ___42) Quel sont les normes de conservation des tenders et galette dans un maintien chaud ?  ^*

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Cuisine - ___43) Pour les produits snacks, est-il obligatoire d'avoir une grille dans les panières ? Des couvercles sur la panière ? Pourquoi ? ^*

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Cuisine - ___44) Quels sont les Équipements de Protection Individuelle à porter pour filtrer les bacs d’huile ? ^*

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Cuisine - ___45)Un équipier blessé portant un gant en plastique noir peut-il occuper le poste snacks et frite ?  ^*

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Pensez vous avoir réussi la partie Cuisine ___ ? ✨ ^*

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Prêt à passer sur la partie préparation et plonge ___ ? 👇 ^*

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Préparation & Plonge - ___ ?! Quel est la recette du Smash burger ^*

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Préparation & Plonge -On continue ___ 46) Quel produit doit être utilisé pour la désinfection des légumes ?  ^*

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Préparation & Plonge -___47) Quelle est la procédure de désinfection des tomates ? ^*

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Préparation & Plonge -___48) Une fois que la plonge est terminée, les bouchons des biberons, les cuillères, les couteaux doivent être rangés comment et où ? ^*

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Préparation & Plonge -___49) Quelle es la procédure de décongélation du bacon ? ^*

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Préparation & Plonge -___50) Quelle est la DLC des sauces MEP ?  ^*

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Préparation & Plonge -___51) Quelle est la DLC des tomates coupées ?  ^*

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Préparation & Plonge -___52) Quelle est le process et la DLC des oignons caramélisés ?  ^*

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Préparation & Plonge -___53) Quel est le process de préparation de la bavette ? Combien d’huile, sel et poivre ?  ^*

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Préparation & Plonge ___55) Quelles sont les couleurs des 3 lavettes que l’on utilise dans le restaurant et lesquels vont où ?  ^*

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Préparation & Plonge - ___54) Quelle est la température minimale de l'eau chaude dans le restaurant à avoir et pourquoi ?  ^*

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Préparation & Plonge : ___55) Quelles sont les couleurs des 3 lavettes que l’on utilise dans le restaurant et lesquels vont où ?  ^*

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Préparation & Plonge LA SECTORISATION : ___55) Quelles sont les couleurs des 3 lavettes que l’on utilise dans le restaurant et lesquels vont où ?  ^*

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Préparation & Plonge ___56) Comment doivent-être stockés les produits allergènes ? ^*

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Préparation & Plonge ___57) Quelles sont les règles de stockage en générale ? ^*

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Préparation & Plonge ___58) Quelles sont les règles de stockage des œufs ?  ^*

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Préparation & Plonge ___59) Que signifie FIFO ou PEPS? Quels produits sont concernés par cette méthode ? ^*

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Prêt à passer sur la partie salle et livraison ___ ? 👇 ^*

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SALLE & LIVRAISON - ___ ! Quelle est la tenue obligatoire à porter par les équipiers Black & White ^*

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SALLE & LIVRAISON - ___ 60) Quelle est le nom de notre méthode d’accueil ? ^*

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SALLE & LIVRAISON - ___61) Quelle est le temps de service idéal pour un client ? ^*

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SALLE & LIVRAISON - ___62) Un client entre et ne connait pas le concept, qu’est-ce que je fais et qu’est-ce que je lui suggère ?  ^*

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SALLE & LIVRAISON - ___63) Quel est l'ordre d'assemblage d'une commande à emporter ? ^*

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SALLE & LIVRAISON - ___64) Quels sont les contrôles qualité à effectuer lors de l'assemblage d'une commande sur place ? ^*

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SALLE & LIVRAISON - ___65) Quelle est la recette d'une limonade Mangue pétillante ? ^*

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SALLE & LIVRAISON - ___66) Quelle est la recette d’un milkshake chocolat ? ^*

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SALLE & LIVRAISON - ___67) Quelle est la méthode à appliquer lors des plaintes client ? ^*

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SALLE & LIVRAISON - ___68) Comment je fais un tour de table client ?  ^*

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SALLE & LIVRAISON - ___69) Qu’est-ce que je dois absolument regarder le matin (2 choses) avant l’ouverture du restaurant sur mes bornes ?  ^*

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SALLE & LIVRAISON - ___70) Pourquoi la machine est café est un facteur critique dans le restaurant ?  ^*

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SALLE & LIVRAISON - ___71) Il est obligatoire de donner systématiquement une sauce ketchup et mayonnaise pour chaque frite vendue ? ^*

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SALLE & LIVRAISON - ___72) Quels sont les produits allergènes présents au comptoir ? ^*

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SALLE & LIVRAISON - ___73) Comment devez-vous réagir lorsqu'un client demande si un produit contient des allergènes ? ^*

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SALLE & LIVRAISON - ___74) Quels éléments des sanitaires je dois contrôler lors de mon tour de contrôle ? Quelle fréquence, je dois passer voir mes toilettes ? ^*

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SALLE & LIVRAISON - ___75) Quelle précaution doit-on prendre avant de nettoyer le sol en journée ? ^*

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SALLE & LIVRAISON - ___76) Quel est le produit à utiliser pour nettoyer les vitres ? ^*

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SALLE & LIVRAISON - ___77) Pour nettoyer une table pendant les heures d'ouverture à la clientèle, quel produit dois-je utiliser et quelle lavette ? ^*

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SALLE & LIVRAISON - ___78) Est-il possible de récupérer les sauces non-utilisées des clients et les remettre au comptoir pour une utilisation ultérieure ? ^*

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SALLE & LIVRAISON - ___79) Avec quel produit doit-on nettoyer les sols ? Quelle est la procédure d'utilisation ?  ^*

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SALLE & LIVRAISON - ___80) Comment je dois réceptionner ma palette, marchandise ?  ^*

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SALLE & LIVRAISON - ___81) Qu’est-ce que je dois saisir dans ma tablette traqfood ?  ^*

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La team Black & White reviendra vers vous rapidement !

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